A mikrohullámú sütőben újramelegített tegnap esti vacsora maradványai a gasztronómiai szomorúság szimbólumai.
De mi van akkor, ha ez nem ítélet, hanem lehetőség valami új, gyakran az eredetinél is érdekesebb étel létrehozására – számol be a tudósítója.
A megfelelő újramelegítés egy egész művészet, amely az ételek fizikájának megértésén alapul. A mikrohullámú sütőben felmelegített tészta vagy rizs száraz, íztelen csomóvá válik.
Fotó:
Egy kis folyadék megmentheti őket. Locsoljuk meg a köretet vízzel vagy húslevessel, fedjük le, és tegyük a mikrohullámú sütőbe közepes teljesítményre.
A gőz visszaadja az állagát, és az étel ismét étvágygerjesztővé válik. Még jobb, ha serpenyőben egy csepp olajjal melegítjük fel, ahogyan az ázsiai falatozókban a rizshez szokás.
A főtt vagy pörkölt hús gyakran gumiszerűvé válik, ha újra felmelegítjük. Törje rostjaira, és zöldségekkel és mártással gyorsan kevergetve süsse meg – remek pita- vagy taco töltelék lesz belőle.
A burgonyapüréből finom palacsintát készíthetünk, vagy egy tojás és fűszernövények hozzáadásával egy rakott krumpli alapja lehet. A zöldséges pörkölteknek és leveseknek jót tesz egy éjszakai pihentetés a hűtőben, hogy az ízek átjárják és összeérjenek.
De nem szabad forrásig melegíteni őket, csak forróvá, alacsony hőfokon kevergetve. A friss fűszernövényekkel készült salátáknak azonban nincs második életük, összetevőiket tárolni kell, és újra kombinálni.
Ez a megközelítés megváltoztatja magát a főzéshez való hozzáállást. Elkezdünk főzni két különböző étkezéshez, időt takarítunk meg és kreatívak leszünk.
A tegnapi sült sütőtök most leves alapjává válik, a párolt lencse a piték töltelékévé, a rizs pedig egy zöldséges piláf alapjává. A maradékok többé nem jelentenek problémát, érdekes kihívássá válnak.
Olvassa el még
- Amikor a só már nem ellenség: rejtett előnyök a megfelelő pillanatban
- Mi történik, ha a tepsit pergamenre cseréljük: csendes forradalom a sütőben