Észrevetted már, hogy az íztelen ételek miatt többet eszel, pedig a gyomrod már tele van?
Kiderült, hogy a jóllakottságérzetünk nemcsak a kalóriákkal, hanem az ízélmény intenzitásával is közvetlen kapcsolatban áll – számol be a .
Az élénk, mély fűszerek becsaphatják az agyat, és olyan jeleket küldhetnek neki, hogy az étel gazdag és változatos, ami azt jelenti, hogy nyugodtan abbahagyhatjuk. A titok a köményben, a korianderben, a paprikában vagy a kurkumában található komplex illóolajokban rejlik.
Fotó: Pixabay
Ezek a vegyületek aktív kölcsönhatásba lépnek a receptorokkal, hosszú utóízt és az étkezés befejezettségének érzetét keltve. Egy bőségesen fűszerezett ételt nem gyorsan akarunk lenyelni, hanem ízlelgetni, ami természetesen lelassítja a folyamatot, és lehetővé teszi, hogy időben elkapjuk a jóllakottság jelét.
Vegyük az egyszerű főtt lencsét, amely önmagában durvának és unalmasnak tűnhet. Pirítsuk a zira- és mustármagot száraz serpenyőben jellegzetes ropogásig, adjunk hozzá egy csipetnyi asafetidát és őrölt koriandert, keverjük össze a lencsével.
Teljesen más lesz a végeredmény – ízgazdag, gazdag, és nem lesz kísértés, hogy utána kiegészítőket keressünk. Egy csokor friss kakukkfű és rozmaring a főzés vége előtt öt perccel a fazékba dobva olyan csokrot ad, hogy nem akar majd zsíros tejföllel vagy krutonnal feldobni.
A telítettséget maga a húsleves adja, nem a kalóriadús adalékok. Fontos, hogy ne dobjunk bele mindent a csoda reményében.
A fűszereket előzetesen hővel kell „felébreszteni”. Ha száraz serpenyőn melegítjük őket, vagy egy kevés olajban röviden megpirítjuk őket, sokkal jobban kibontakoztatjuk a bennük rejlő lehetőségeket.
Ez az egyperces rituálé választja el az amatőr főzést a tudatos főzéstől. Ne feledkezzünk meg a friss fűszernövényekről sem, amelyek hasonló elven működnek.
Egy maréknyi rukkola vagy koriander egy már főtt ételhez adva friss, szinte borsos jegyet ad, felfrissíti az ízeket, és lehetővé teszi, hogy kevesebbet együnk az alapanyagból. A zöldségek jelentik a záróakkordot, amely nélkül az ízek szimfóniája nem teljes.
Kísérletezzünk azzal, hogy a vagdalt húshoz a sózás és borsozás helyett finomra vágott savanyított gyömbért és lime-héjat teszünk a darált húsba.
A hús már nem csak fehérjeforrás lesz, új arcát fogja megcsillantani, és elég lesz egy szelet is. A fűszerek a leggazdaságosabb módja annak, hogy a diétás étrendet fényűzővé és elégségesre tegyük.
Olvassa el továbbá
- Miért van szükséged teaidőzítőre: a kémia, ami tönkreteszi az italodat
- Hogyan lesz az újramelegített vacsorából mestermű: az ételek második életének tudománya