A tapadásmentes és az öntöttvas serpenyő közötti választás nem csak tartósság kérdése.
A főzési stratégia megválasztása határozza meg, hogy a zöldségek úszni fognak-e az olajban, vagy megsülnek-e annak vékony rétegében – írja a tudósítója.
A főzőedények formája és anyaga diktálja a cselekedeteinket, gyakran a tudtunk nélkül. Egy mély serpenyő több olajat kér az aljához, míg egy ferde falú wok lehetővé teszi, hogy pár kanállal, a hozzávalók folyamatos keverésével is beérjük.
Fotó:
Tudattalanul aláveted magad az edények fizikájának, még akkor is, ha kitartasz az egészségesebb táplálkozás mellett. Sokáig nem értettem, hogy a diétás zöldségpörköltek miért lesznek olyan zsírosak, amíg a régi, mély „nagymamás” serpenyőmet le nem cseréltem egy széles, vastag aljú serpenyőre.
Az olaj mennyisége magától megháromszorozódott, egyszerűen azért, mert az új főzőedény nem igényelt más megközelítést. A teflonbevonat nem csak kényelem, hanem engedély a zsír használatának mellőzésére.
De csapda is: a csepp olaj nélkül főzött ételek száraznak tűnhetnek, ami arra késztet, hogy a tányérba már zsíros mártást tegyünk, ami semmissé teszi az eredeti ötletet. Az öntöttvasat viszont olajjal kell főzni, az magába szívja, és sütés közben visszaadja, így hozza létre azt az egyedi ízt és ropogós kérget.
Megtanít minimális, de minőségi zsírral dolgozni, ami a folyamat részévé válik, nem pedig alkalmi adalékanyaggá. A tésztás serpenyő mérete határozza meg, hogy mennyi vizet öntsünk bele, és ezáltal mennyi sót oldjunk fel.
Megszoktuk, hogy „szemmel” sót öntünk a forrásban lévő vízbe, de egy hatalmas fazékban ez a „szem” egy egész kanálnyi sóra változik, ami észrevétlenül növeli a szervezet nátriumterhelését. A zabkásához vagy a tojáshoz használt kiskanál zseniális trükk az adagok szabályozására.
Egy csomag tésztát fizikailag nem lehet megfőzni benne egy csomag tésztát, egyszerűen nem fog elférni. Az edényekkel mesterségesen létrehozhatsz egy olyan térhiányt, ami az előnyödre válik.
Amikor elkezdesz edényeket választani nem csak a megjelenésük, hanem a „viselkedési” lehetőségeik alapján, a főzés tudatos párbeszéddé válik. Megkérdezed: „Mit tudsz tenni értem?”, és a serpenyő olajmegtakarítással, a kis lábas pedig pontos adagolással válaszol.
Az eszközök szokásokat alakítanak ki. Azzal, hogy a megfelelő eszközökkel veszed körül magad, a környezetet az egészségedért teszed. Nem pazarolsz akaraterőt arra, hogy kevesebb olajat önts, csak fogsz egy másik serpenyőt, és az megteszi helyetted.
Olvassa el még
- Hogyan dönti el a séta, hogy mit eszünk vacsorára: a lépésritmus és az étkezési döntések közötti kapcsolat
- Miért a nyál a végső táplálkozási tanácsadó: mi történik az étellel, mielőtt az a gyomrodba kerülne