Forró vizet öntesz a teádra, és tíz percre megfeledkezel róla, ami keserű, savanykás főzetet eredményez?
A tudósítója szerint sokan évek óta ezt isszák, és azt hiszik, hogy ez az igazi íz – írja a tudósítója.
Valójában egy kémiai túladagolás eredményét figyelik meg – a csersav túlzott kivonását, amely felülírja az íz minden finom árnyalatát. Minden teafajtának, legyen az fekete, zöld, oolong vagy fehér, megvan a maga ideális vízhőmérséklete és főzési ideje.
Fotó:
A finom zöld teát meredek forró vízzel leönteni olyan, mintha egy steaket főznénk a mikrohullámú sütőben. A víznek 70-80 fokra kell lehűlnie, és az áztatási idő ritkán haladja meg a két-három percet.
Ekkor érezni fogod a gyógynövényes frissességet, nem pedig a keserűséget. A fekete tea esetében a hőmérséklet lehet magasabb is, de itt is az idő a kritikus tényező.
Három-öt perc elegendő idő ahhoz, hogy a tea illata kibontakozzon. Ezután megkezdődik az a folyamat, amelyet a szakemberek „teagyilkosságnak” neveznek: a túlzott mennyiségű tannin és koffein felszabadul, és az ital kellemetlenül fanyarrá válik.
A termoszban való áztatás egy külön történet. Ez a módszer csak bizonyos gyógynövénygyűjteményekhez jó.
A folyamatosan forró vízben lévő tealevél tovább extrahálódik, így az ital elviselhetetlenül erős és a gyomornak ártalmas lesz. Helyesebb, ha a teát vízforralóban főzzük, majd a kész főzetet termoszba öntjük, hogy a hőmérsékletet megőrizzük anélkül, hogy kémiai összetétele megváltozna.
Ez a tudás nem sznoboknak szól, hanem mindenkinek, aki élvezni és hasznát venni akarja egy italnak, nem csak egy adag koffeint és keserűséget. Próbáld ki egyszer a szokásos teádat a helyes módon, időzítővel a kezedben lefőzni.
Meg fogsz lepődni, mennyi árnyalatot nem vettél észre korábban, és aligha akarsz majd visszatérni a régi „felejtsd el és ragaszkodj hozzá” módszerhez.
Olvassa el továbbá
- Hogyan lesz az újramelegített vacsorából remekmű: az ételek második életének tudománya
- Amikor a só már nem ellenség: rejtett előnyök a megfelelő pillanatban