Nagy a kísértés, hogy az egész adag rókagombát vagy gombát egy serpenyőbe tegyük – úgy tűnik, így gyorsabban és egyenletesebben sül meg.
A gombák azonban a zöldségekkel ellentétben utálják a tömeget, és azonnal bosszút kezdenek állni azon, aki megpróbálja letaposni őket – számol be a tudósítója.
Közelről nem sütik, hanem saját levükben párolják, amely melegítéskor bőségesen felszabadul. Az aranyló kéreg és rugalmas állag helyett egy ízetlen, nyálkás masszát kapunk, amely hasonlít a konzervdobozból származó konzervhez.
Fotó:
A tökéletes sült gomba titka egyszerű: hely kell neki. Minden egyes darabnak forró felületen kell feküdnie, nem pedig a szomszéd hátán, hogy a nedvesség azonnal elpárologhasson, és ne halmozódjon fel a serpenyő alján.
Ideális, ha a gombák egyáltalán nem érnek egymáshoz – akkor inkább sülnek, mint főnek. Ez időt és több adagot vesz igénybe, de az eredmény megéri: aromás, tömör ízű, tömör gombák, amelyek étvágygerjesztő megjelenésűek.
Próbálja ki, hogy az egyik adag gombát szűk helyen, a másodikat pedig szabadon sütögeti. A különbség olyan szembetűnő lesz, hogy mindig emlékezni fog erre a szabályra: jobb a kevesebb, de méltóságteljesen, mint a sok, de jellegtelen.
Ez az elv a termék és annak természetes tulajdonságai iránti tiszteletre tanít. A gomba nem krumpli, nem lehet nyomkodni. Türelmet és teret igényelnek, és olyan ízzel jutalmazzák őket, amely bármely étel főszereplőjévé válik.
Olvassa el még
- Miért van szükséged almacsutkára: így lesz az asztalon lévő szemétből ecet a palackban
- Mi történik, ha a leves túléli az éjszakát: miért az idő a legjobb szakács a borscs és a pörkölt számára