Az élesztős pogácsát vagy kenyeret melegített sütőbe tesszük, de erőteljes, gyors kelés helyett lassú és nehéz kelést kapunk.

A hiba gyakran nem a tészta összetételében van, hanem a gőz hiányában a sütés első, legfontosabb perceiben – állítja a tudósítója.

A száraz levegő azonnal kérget képez a felületen, ami elfojtja a növekedést és megakadályozza a morzsa kinyílását.

Fotó:

Ha a sütő aljára egy közönséges téglát, egy nehéz követ vagy egy öntöttvas serpenyőt teszünk, és a pékáru betolásakor egy pohár forró vizet fröcskölünk rá, az trópusi mikroklíma kialakítását jelenti.

A keletkező gőz beburkolja a terméket, így az szabadon emelkedhet, majd a nedvesség eltávolításával lehetővé teszi, hogy ropogós, fényes, professzionális kéreg alakuljon ki.

Olvassa el még

• Mi történik, ha a sajt felmelegszik a tenyerünkben: így öli meg a karaktert a tálalási hőmérséklet
• Miért kell a zabkásának menedék: mit tesz a törölközőtakaró a gabonapehellyel

---