Fotó:

A türelmetlenség az otthoni szakácsok leggyakoribb bűne, amelynek első áldozata a látszólag olajozott serpenyőre kétségbeesetten rátapadó tojás vagy szelet.

A nem kellően felmelegített felületre dobva a termék azonnal leadja a nedvességét, ami gőzgátat képez, ami megakadályozza annak a nagyon ropogós héjnak a kialakulását, és az étel a saját levében kezd főni – írja a tudósítója.

A fémnek nagyon forrónak kell lennie ahhoz, hogy azonnal „lezárja” a hús vagy a fehérje pórusait, és egy egyszerű teszt egy csepp vízzel, amelynek gyorsan párolgó golyóvá kell gyűlnie, többet mond, mint bármilyen recept.

Az az egy perc, amíg a serpenyőt életre kelti, nem időpocsékolás, hanem befektetés a tökéletes eredménybe, amely egyetlen mozdulattal lejön a felszínről.

Olvassa el továbbá

• Miért kell az olívaolajnak sötétnek lennie: miért a fény a fő ellenség a polcon
• Miért bor a fazékban, ha nem iszol: hogyan lesz az alkoholból olyan íz, ami nincs a palackban

---