A frissen főzött borscs jó, de az, amelyik egy éjszakán át állt a hűtőben, az már legenda.Ez nem csak a házi főzés mitológiája, hanem a bonyolult kémiai folyamatok szemléletes demonstrációja,…[...]
Read More
Mindenki látta már azokat a tökéletes fotókat, amelyeken a steakek a grillrács mintázatával és egyforma átfőtt vastagsággal szerepelnek.Az ilyen képért folytatott versenyfutás arra készteti a szakácsokat, hogy őrjöngve forgassák a…[...]
Read More
Egy tojást pontosan tíz percig főzünk, ahogyan azt az összes szakácskönyv tanácsolja, de az eredmény még így is hagy kívánnivalót maga után - szürkés sárgája, gumiszerű állaga vagy az az…[...]
Read More
Tökéletes, rugalmas pizzatésztát gyúrtál, de valami belül azt súgja, hogy ne siess, és küldd egyenesen a sütőbe.Ez az intuíció helyes, mert a főzés legfontosabb szakasza akkor kezdődik, amikor már nem…[...]
Read More
Az ősi szabály, miszerint a lekvárt több tételben, hosszú szünetekkel kell elkészíteni, a gyors eredmények korában nevetséges időpocsékolásnak tűnik.Miért nyújtózkodjunk napokig, ha a kémia lehetővé teszi, hogy a gyümölcsöt cukorral…[...]
Read More
A legtöbb ínyenc aprólékosan választja ki a kávé fajtáját, megfeledkezve arról, hogy italuk 98%-ban egy teljesen más összetevőből áll.A víz nem csupán egy semleges oldószer, hanem teljes értékű résztvevője egy…[...]
Read More
A kész csirkefilé vagy -sonka vásárlása logikus választásnak tűnik, hogy időt takarítsunk meg.De egy ugyanennyi pénzért megvásárolt egész hasított csirke nemcsak hús, hanem bőr a héjhoz, csont a húsleveshez, szárnyak…[...]
Read More
A kezdő szakácsok gyakran egyszerre öntenek minden fűszert egy ételbe, varázslatos eredményt remélve.Azonban minden fűszer a saját idődimenziójában él: egyesek hosszú párolás után kinyílnak, míg mások egy perc alatt kiégnek,…[...]
Read More
Sokan még mindig azt hiszik, hogy a zöldségeket főzni vagy párolni kell ahhoz, hogy ehetőek legyenek.Pedig a vízzel való érintkezés gyakran éppen a vízzel való érintkezés fosztja meg őket jellegüktől,…[...]
Read More
A só a főzés elején keményíti a húst, de a végén szaftos marad tőle - tartja egy elterjedt hiedelem.Az igazi szakácsok azonban tudják, hogy minden sokkal érdekesebb, és a só…[...]
Read More